Berawal dari ikhtiar sederhana untuk menambah pendapatan keluarga, makanan legendaris Tahu Baxo Bu Pudji telah berkembang menjadi sebuah perusahaan terkemuka di Jawa Tengah. Perjalanan panjang selama kurang lebih tiga dekade membuktikan bahwa ketekunan, kejujuran, dan konsistensi kualittas mampu membawa usaha rumahan menjadi perusahaan dengan kurang lebih 150 pekerja.
Hal ini disampaikan oleh Rita, manajer internal Tahu Baxo Bu Pudji saat diwawancarai oleh tim KKN UIN Walisongo di kantor pusat Tahu Baxo Bu Pudji pada Rabu (19/8/2026).
Bermula dari Usaha Keluarga
Rita, yang merupakan manajer internal sekaligus putri dari Ibu Pudji, menceritakan usaha ini yang dirintis sekitar 30 tahun lalu pada 1995. Awalnya usaha ini dinamakan Tahu Bakso Kepodang. Lantas, di tahun 1966 dinamai secara khusus sebagai tahu bakso.
Saat itu, sang ibu berinisiatif mencari penghasilan tambahan untuk menopang kebutuhan keluarga. Kala itu, dirinya sedang membiayai tiga anaknya yang bersekolah. Sedangkan sang suami berstatus pegawai negeri sipil (PNS).
“Waktu itu ibu berinisiatif membuat jenis makanan yang belum banyak orang tahu. Bisa dikatakan ini merek tahu bakso pertama yang dijual dan dikenal masyarakat,” ungkap Rita.
Seiring berjalannya waktu, respon pasar yang positif mendorong peningkatan kapasitas produksi secara signifikan. Berawal dari dua orang pekerja saat ini berhasil mempekerjakan sekitar 150 karyawan dan mengoperasikan empat toko resmi di wilayah Ungaran dan Semarang.
Tahukah Kawan GNFI, bahwa proses pembuatan Tahu Baxo Bu Pudji dimulai sejak pukul 05.00 pagi? Proses pertama dimulai dengan pembersihan daging yang kemudian diolah menjadi adonan dalamnya. Selanjutnya, adonan daging mulai dibawa dan dikirim ke ruang produksi pada pukul 07.00 WIB.
Proses selanjutnya adalah menyortir tahu. Tahu yang tidak presisi, rusak, dan tidak layak akan dikembalikan ke tempat supplier. Proses membelah bagian tengah tahu menggunakan metode khusus, yaitu langsung mengambil empat tahu di telapak tangan dan dibelah secara bergantian. Metode ini dianggap lebih efektif dan efisien waktu.
Setelah tahu dibelah tengah, bahan tersebut selanjutnya akan diletakkan di troli dan dibawa ke meja pengisian. Di bidang pengisian tahu, ada 25 karyawan. Nah menariknya Kawan GNFI, pengisian tahu ini menggunakan prinsip 3R, yaitu Rapi, Rata, dan Rapat.
Proses harus rapi, merata ke seluruh bagian, dan rapat sampai tidak ada yang berongga. Standar ini diterapkan agar tidak ada tempat yang kosong dalam tahu dan bentuknya tetap konsisten.
Berbeda dengan perebusan tahu bakso pada umunya, proses ini menggunakan metode yang berbeda. Air terlebih dulu dimasak bersama dengan bumbu racikan hingga mendidih kemudian tahu dimasukkan.
Hasilnya, tahu bakso lebih terasa berbumbu dan nikmat. Setelah matang, tahu ditiriskan dan dibawa ke ruang pendingin. Tujuannya agar menghilangkan kadar air yang ada di dalam tahu sebelum dikemas.
Dalam proses pengemasan menggunakan formasi susunan 3-2-3-2, yaitu memasukkan tiga buah tahu kemudian disusul dua tahu diletakkan sejajar. Dan ambil tiga buah tahu kemudian ditumpuk di bagian atas tahu yang sudah dimasukkan dan disusul dua tahu terakhir.
Satu kemasan berisi sepuluh buah tahu varian siap konsumsi. Kemudian, ada kemasan vakum yang mampu bertahan selama kurang lebih dua hari di suhu ruang dan tiga sampai tujuh hari di dalam freezer.
Tahu Baxo Bu Pudji juga menyediakan kemasan retort, yaitu kemasan menggunakan kaleng alumunium foil dan melalui tahap sterilisasi.
Varian ini berisi 8 buah tahu dan memiliki daya tahan selama kurang lebih 8 bulan. Volume produksi harian umunya bersifat fleksibel tergantung permintaan toko.
Bagi Kawan GNFI yang melintasi daerah Semarang terkhusus jalur Ungaran pasti akan menemukan toko Tahu Baxo Bu Pudji atau tempat reseller lain yang menyediakan.
Menyempatkan singgah untuk membeli tahu bakso bukan hanya soal memanjakan lidah, tetapi juga sebagai bentuk apresiasi terhadap makanan legendaris yang ada di Semarang.
Cek berita, artikel, dan konten yang lain di Google News
