Kawan GNFI masih bingung atau mungkin belum tahu, apa perbedaan antara ube dan ubi jalar ungu? Keduanya sepintas mirip, sama-sama warna ungu, umbi-umbian, dan sedang banyak digandrungi anak muda dalam pembuatan makanan dan minuman.
Nah Kawan GNFI, ube mempunyai nama ilmiahnya, yakni Disocorea alata. Umbi ini termasuk kelompok tanaman monokotil yang merambat dan biasa disebut dengan “true yams”. Sementara itu, ubi jalar ungu adalah Ipomoea batatas yang termasuk dalam kelompok tanaman dikotil. Sama-sama dari Asia, tetapi tetap berbeda ya, Kawan GNFI!
Melansir dari CNBC Indonesia, ube mempunyai sejarah yang cukup panjang di Filipina, termasuk sempat menjadi salah satu sumber karbohidrat primer.
Berangkat dari Filipina, ube merambah ke kancah dunia. Seperti popularitasnya di Amerika Serikat dan Eropa kian meningkat salah satunya didorong Starbucks yang meluncurkan menu Iced Ube Coconut Macchiato pada 3 Maret 2026. Gelombang tren global ini akhirnya sampai ke Indonesia.
Antrean mengular di Matcha Masen Blok M, Jakarta Selatan, Sabtu (19/9/26). Pewarta Foto/Iskandar Z. G.
Kalau di Indonesia viralnya ube ditandai dengan serba-serbi kemunculan outlet yang menjual produk olahan ube. Beragam outlet terutama di Blok M, Jakarta Selatan telah meluncurkan varian ube andalannya seperti Matcha Masen (Masen Ube), Ubeiro (Tiramusaki), Dou Donut (Ube Matcha Mochi), Artirasa (Ube Cheesetart), Uji Matcha (Ube Matcha Cloud), dan masih banyak lagi.
Orang-orang rela antre mengular panjang demi mencicipi olahan ube tersebut. Hal ini tak lekang dari peran media sosial yang menjadikan orang-orang penasaran atau bisa juga disebut fear of missing out (FOMO), yaitu rasa takut tertinggal tren.
Ofi (26) dan Harum (24) ketika ditanya terkait alasan mencicipi olahan ube di Ubeiro Blok M, Jakarta Selatan (19/9/26). Pewarta Foto/Iskandar Z. G.
Bicara soal rasa takut ketinggalan tren, tak jarang juga memang orang-orang yang menikmati olahan viral termasuk ube ini hanya dengan berbekal rasa penasaran saja. Seperti Ofi (26) dan Harum (24), keduanya menyebut baru pertama kali mencicipi olahan minuman ube ini hanya karena penasaran saja.
Yang ternyata rasanya sesuai ekspektasinya, “Sesuai sih, aku jujurly suka banget karena nggak terlalu manis juga terus pas juga di lidah aku,” ujar Harum. Namun, sayangnya mereka masih belum mengetahui antara ube dan ubi jalar ungu itu berbeda. “Oh, emang beda ya? Kirain emang ubi ungu,” ucap Ofi dan Harum dengan sedikit kaget. Lalu, apalagi perbedaannya?
Jika ditilik dari segi khasiatnya, kedua umbi ini ternyata sama-sama memiliki serat yang tinggi. Pakar gizi IPB University, Dr.agr. Eny Palupi, S.T.P., M.Sc., menjelaskan bahwa umbi-umbian pada dasarnya unggul dalam serat pangan. Warna ungu pada keduanya juga menandakan adanya antosianin, senyawa bioaktif yang berfungsi sebagai antioksidan.
Di sisi lain, protein umbi-umbian relatif rendah sehingga perlu dipadukan dengan sumber protein lain. Khusus ubi jalar ungu, menurut Eny, varietas Ayamurasaki yang warnanya lebih pekat memiliki kandungan antosianin yang lebih tinggi. Lantas jika kandungannya sebanding, mengapa ube jauh lebih populer saat ini?
Eny menegaskan, kepopuleran ube ini lebih dominan ditopang sejarahnya sebagai makanan khas Filipina dan strategi pemasarannya. “Kalau ube kan ada history dari Filipina, jadi makanan khas sana dan lebih menang di marketing-nya aja,” ujarnya dalam wawancara daring, Jumat (25/9/26).
Sementara itu, kandungan gizi beberapa varietas lokal justru unggul pada komponen bioaktifnya. Selain itu, ubi jalar ungu juga jadi sang juaranya dalam hal masa panen. “Ubi jalar ungu tuh dia masa panennya lebih singkat justru, 4-5 bulan kalau ube bisa 8-9 bulan baru bisa panen,” tutur Eny.
Ia juga menambahkan, ubi jalar ungu berpotensi menjadi sepopuler ube asalkan didukung promosi dan butuh orang-orang yang jago dalam strategi promosinya. Namun, ada tantangan lain juga yang perlu diselesaikan yaitu olahan yang lebih awet dan beragam dan produsen yang konsisten menjaga mutu.
Secara tradisional, ubi jalar ungu kerap diolah menjadi kue-kue basah, mulai dari kue talam, klepon, getuk, hingga bola-bola ubi ungu yang umur simpannya hanya sehari sebab kadar airnya tinggi.
“Kata kuncinya ada di kadar air. Kalau bisa menurunkan kadar air di bawah 5%, itu bisa awet sampai 1–2 tahun, salah satunya ditepungin dulu,” jelas Eny. Setelah menjadi tepung, ubi jalar ungu bisa diolah menjadi cookies, cake, snack bar, flakes, hingga noodles. Walaupun begitu, Eny menekankan bahwa produksinya perlu dijaga konsistensi kualitasnya.
Jadi, ada tiga poin penting di atas yang perlu diperhatikan agar olahan ubi jalar ungu ini juga berpotensi sepopuler ube. Mulai dari susun strategi promosi yang gencar, pengolahan yang lebih awet dan beragam, serta penjagaan mutu yang konsisten oleh produsen.
Ube memang sudah mendunia lewat sejarah dan pemasarannya. Namun, ubi jalar ungu lokal yang sama-sama berwarna ungu dan kaya gizi punya potensi yang tidak kalah. Barangkali, tren ube hari ini bisa menjadi celah masuk untuk mengenalkan ubi jalar ungu kepada lebih banyak orang.
