Tahukah Kawan GNFI bahwa Sumatra Barat tidak hanya terkenal dengan rendang, sate, dan nasi kapau? Daerah yang lekat dengan budaya Minangkabau ini juga memiliki beragam olahan ikan dengan cita rasa khas. Salah satunya adalah ikan asam padeh, hidangan sederhana yang memiliki rasa pedas, asam, dan gurih yang begitu menggugah selera.
Ikan asam padeh merupakan salah satu masakan tradisional Minangkabau yang cukup populer di berbagai daerah di Sumatra Barat. Dalam bahasa Minang, "asam padeh" berarti asam pedas. Sesuai namanya, hidangan ini memiliki cita rasa pedas yang berasal dari cabai dan rasa asam yang biasanya diperoleh dari penggunaan asam kandis.
Berbeda dengan gulai ikan yang umumnya menggunakan santan, ikan asam padeh justru dimasak tanpa santan. Ikan dimasak bersama bumbu rempah hingga kuahnya mengental dan bumbu meresap ke dalam daging. Meski tidak menggunakan santan, rasanya tetap kaya dan nikmat berkat perpaduan berbagai rempah yang digunakan.
Ikan yang digunakan dalam hidangan ini cukup beragam. Masyarakat dapat menggunakan ikan tongkol, kakap, kembung, atau jenis ikan lainnya sesuai selera. Namun, ikan tongkol menjadi salah satu pilihan yang sering digunakan karena tekstur dagingnya cukup padat sehingga tidak mudah hancur ketika dimasak dalam kuah berbumbu.
Fakta Menarik Ikan Asam Padeh
Salah satu keunikan ikan asam padeh terletak pada kuahnya yang berwarna merah pekat. Warna tersebut berasal dari penggunaan cabai merah yang cukup banyak. Meski terlihat pedas, rasa yang dihasilkan tidak hanya mengandalkan cabai. Ada perpaduan rasa asam, gurih, dan aroma rempah yang membuat hidangan ini memiliki karakter tersendiri.
Asam kandis menjadi salah satu bahan yang memberikan cita rasa khas pada masakan ini. Bahan tersebut menghasilkan rasa asam yang berbeda dari penggunaan jeruk nipis atau asam jawa.
Takaran asam kandis perlu disesuaikan agar rasa asam tidak terlalu kuat dan tetap seimbang dengan rasa pedas serta gurih dari bumbu lainnya.
Selain cabai dan asam kandis, bumbu seperti bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk turut memberikan aroma serta rasa yang semakin kompleks.
Semua bumbu tersebut dimasak hingga matang sebelum ikan dimasukkan agar cita rasa rempahnya lebih keluar.
Ikan asam padeh biasanya disantap bersama nasi putih hangat. Kuahnya yang pedas dan asam sangat cocok dipadukan dengan nasi sehingga menghasilkan sensasi makan yang semakin nikmat. Hidangan ini juga dapat menjadi pilihan bagi pencinta makanan berbumbu kuat tetapi tidak terlalu menyukai masakan bersantan.
Penasaran bagaimana cara membuat ikan asam padeh? Yuk, simak resepnya di bawah ini!
Bahan utama:
- 500 gram ikan tongkol, potong-potong
- 700 ml air
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 buah asam kandis
- 1 buah tomat, potong-potong
- 2 sendok makan minyak goreng
- 1½ sendok teh garam
- ½ sendok teh gula pasir
Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai merah besar
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- ½ sendok teh ketumbar
Cara membuat ikan asam padeh:
Pertama, bersihkan ikan hingga tidak ada kotoran yang tersisa. Lumuri ikan dengan sedikit garam, kemudian diamkan beberapa menit. Setelah itu, bilas kembali dan tiriskan.
Panaskan minyak goreng di dalam wajan. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis menggunakan api sedang hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma harum.
Setelah bumbu matang, tuangkan air secara perlahan. Aduk hingga seluruh bumbu tercampur rata, kemudian masak sampai kuah mendidih.
Masukkan potongan ikan ke dalam kuah. Tambahkan asam kandis dan potongan tomat. Masak menggunakan api sedang hingga ikan matang dan bumbu meresap.
Selama proses memasak, hindari terlalu sering mengaduk ikan agar dagingnya tidak hancur. Sesekali siram bagian atas ikan dengan kuah supaya bumbu merata.
Tambahkan garam dan gula pasir sesuai selera. Masak kembali hingga kuah sedikit menyusut dan terlihat lebih pekat. Pastikan ikan sudah matang sempurna sebelum api dimatikan.
Setelah matang, angkat dan sajikan ikan asam padeh dalam keadaan hangat.
Ikan asam padeh paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat. Perpaduan ikan yang lembut dengan kuah merah yang pedas, asam, dan kaya rempah membuat hidangan ini cocok dinikmati kapan saja.
Nah, Kawan GNFI ternyata Sumatra Barat memiliki beragam kuliner tradisional yang tidak hanya kaya rasa, tetapi juga memiliki karakter yang kuat. Ikan asam padeh menjadi salah satunya. Tanpa menggunakan santan, hidangan ini mampu menghadirkan rasa yang tetap gurih dan nikmat melalui perpaduan cabai serta rempah-rempah khas Minangkabau.
Jadi, kalau berkesempatan berkunjung ke Sumatra Barat, jangan lupa mencicipi ikan asam padeh. Siapa tahu, rasa pedas dan asamnya justru menjadi salah satu pengalaman kuliner yang paling berkesan!
Cek berita, artikel, dan konten yang lain di Google News
